Być może wielu z nas ma wspomnienie ze swojego dzieciństwa pysznego, wiejskiego, okrągłego chlebka, który świeży można było jeść jedynie z masłem i szklanką mleka. Nic więcej nie było potrzeba. Twarda, chrupiąca skórka, najlepsza piętka i gruba pajda chleba... Można sobie przypomnieć tamte czasy, piekąc własny chlebek. Roboty w sumie niedużo, a i tak większość pracy wykonają drożdże, najwygodniej w nocy. Wykorzystałem do wypieku typową mąkę (typ: 500), choć podobno jeszcze lepszy jest chleb z mąką typ: 650. Spróbuję.

Składniki

500 g mąki pszennej
łyżeczka suszonych drożdży instant
1,5 łyżeczki soli
270 ml letniej wody

Mąkę wsypujemy do misy lub dużego, ale niewysokiego garnka, dodajemy drożdże i sól. Wlewamy powoli wodę i wyrabiamy ciasto ręką. Po ok. 10 minutach osiągamy elastyczną kulę z ciasta. Koszyk wiklinowy wykładamy ściereczką i posypujemy mąką. Umieszczamy w koszyku ciasto, posypujemy odrobiną mąki i przykrywamy ściereczką. Wstawiamy na noc do lodówki (ok. 8-10 godzin).

Następnego dnia wyciągamy koszyk z ciastem z lodówki i doprowadzamy do temperatury pokojowej (minimum 30 minut).

Piekarnik rozgrzewamy z termoobiegiem. Koszyk odwracamy dnem do góry, przerzucamy ciasto na blachę. Wierzch nacinamy. Wstawiamy blachę z chlebem do rozgrzanego piekarnika. Pieczemy przez 10 minut w 240 stopniach (nie dłużej). Następnie wyłączamy termoobieg, ustawiamy pieczenie góra-dół i 200 stopni. Chleb dopiekamy jeszcze 25 minut.

Upieczony bochenek studzimy. Po niecałej godzinie, gdy trochę ostygnie jemy. Żeby skórka była bardziej miękka, po ostygnięciu chlebek można na kilka godzin włożyć do torebki foliowej.

Do surowego ciasta można dodać odrobinę pestek dyni, słonecznika lub siemienia lnianego.

Mąka tortowa - typ 450 – mąka bardzo drobna. Do wszelkich wypieków ze szczególnym uwzględnieniem tortów. Mąka jest bardzo jasna, ale mniej lepiąca.

Mąka krupczatka - typ 450 – mąka gruba o konsystencji kaszki.

Mąka koszalińska, wrocławska, poznańska - typ 500 - podstawowa mąka do klusek, naleśników i pierogów, ale także do różnego rodzaju ciast wymagających kleistości np.: rogaliki, krokiety.

Mąki piekarnicze - typ 550, 650, 750, 850, 1800, 2000 - nadają się na chleb, bułki, precle lub do innych celów kulinarnych, ale są to mąki ciemne.

Typ mąki oznacza zawartość minerałów. Im wyższa liczba oznaczająca  typ mąki, tym więcej minerałów ona zawiera, ale jednocześnie jest ciemniejsza i ma  grubszą granulację. Jeżeli okaże się, że mąka jest biała jak papier, to znaczy, że ma dodatek wybielacza, ale także może zawierać suchy gluten i inne składniki chemiczne.

Najwyższe typy mąki są wykorzystywane przede wszystkim do wypieku chleba. Im wyższy typ, tym bardziej zwarte pieczywo. Można ich używać również do wyrobu pełnoziarnistych makaronów. Typ 750 to tak zwana mąka chlebowa, 1400 - sitkowa, a 1850 - graham. Najmniej przetworzone mąki, najlepsze przede wszystkim do tradycyjnego chleba na zakwasie, oznaczone są zaś jako typ 2000 (razowa i śrutowa chlebowa) oraz 3000 (mąka z pełnego przemiału).